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内容摘要（yào）：从（cóng）11月28日开始，海南省食（shí）物药品监督管理局联合省旅游（yóu）委对全省多个（gè）市县开展专（zhuān）项检查，以期实时发现和解决（jué）问题，确（què）保旅游高（gāo）峰期中外旅客（kè）的饮食安全。(南海网记（jì）者刘麦摄)海（hǎi）南省食物药品（pǐn）监管局副（fù）局长许（xǔ）亚川检查一餐饮企业的（de）生（shēng）品冷（lěng）柜（guì）。(南海网记者刘麦...在文昌（chāng）市食（shí）物药品监督（dū）管理（lǐ）局的监控室，通过墙（qiáng）上的高清大屏幕，可以清晰地看到文昌中学初中部饭堂、海（hǎi）天花园酒店等重（chóng）点餐饮单位厨房工作间的实时状（zhuàng）况。(南海（hǎi）网记者刘麦摄)...
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从11月（yuè）28日（rì）开始，海南省（shěng）食物药品监（jiān）督管理局（jú）联（lián）合省旅（lǚ）游委（wěi）对全省多个市县（xiàn）开展专项检查，以期实（shí）时发现和解决（jué）问（wèn）题，确保旅（lǚ）游高峰期中外旅客的饮（yǐn）食安全。(南海网记（jì）者刘（liú）麦摄)
海（hǎi）南省食物药品监管（guǎn）局副（fù）局长许亚（yà）川检查一餐饮企业的生品冷柜（guì）。(南海网记（jì）者刘麦摄)
南海网海（hǎi）口12月2日消息(南海网记者刘麦（mài）)旅游旺季来临（lín），海南省旅游餐饮安（ān）全保障（zhàng）工作开始面临挑战和压力。从11月28日开始（shǐ），海南省食物药品监督管理局（jú）联合省（shěng）旅游委对全省多个市县开展专项检查，以期实时发现和解（jiě）决问（wèn）题，确保旅游高峰期中外（wài）旅客的饮食（shí）安全。
严查（chá）食物安全细节 实施登记（jì）备案制度（dù）
海南省食物药品监督管理局（jú）会同省旅游（yóu）委专门制订了《海南省（shěng）旅游餐饮（yǐn）食物安全监管（guǎn）若干规定》(试行)，其中（zhōng）规定对接待旅游团队餐饮服务单（dān）位实（shí）施登（dēng）记备案（àn），动态监管，按期发（fā）布，要求（qiú）其必需达到中（zhōng）型以上规（guī）模，餐饮服务食物安（ān）全监（jiān）督量化（huà）动（dòng）态等级达到（dào）良（liáng）好以上或年（nián）度等级（jí）达到B级以上。未（wèi）登记备案的餐饮服务（wù）单位不得接待旅游团队用餐。同时，将登记（jì）备案的餐饮服务范围列入（rù）旅游电子行程管理系统，旅行社不得带团（tuán）到未经登记备案（àn）的（de）餐饮服务单位（wèi）用餐。
记者对此次餐饮安全行动进行了跟踪（zōng）采访。本次行动对三亚市（shì）多家接待（dài）旅游团队的餐饮服务单位进行了检查（chá），发现经过一（yī）段时（shí）间的（de）整（zhěng）改，各餐饮服（fú）务单位在餐饮卫生、操作规范程度等（děng）方面都有很大晋（jìn）升。
三亚（yà）市（shì）吉阳镇的（de）迎宾大酒（jiǔ）店专门（mén）接待旅游团，检查组发现该酒店接团的正餐标准多为每人15到20元不等。而从去年国庆节开始，海南省在全省范围内推行（háng）新的旅游（yóu）团队餐标准（zhǔn），正餐团（tuán）队经（jīng）济餐，每人每顿正餐（cān）的订餐标准应不低于25元（yuán）。海南省食物药（yào）品监督管理局副局长许亚川说，降（jiàng）低用餐标（biāo）准会存在很多隐患，酒（jiǔ）店（diàn）会（huì）为了降（jiàng）低成本而（ér）用一些劣质的食（shí）物（wù），食物的安全就（jiù）得不到保证。
检查组（zǔ）还检（jiǎn）查了大东海（hǎi）餐（cān）饮示范街和凤凰岛（dǎo）餐（cān）饮示范（fàn）街。虽然是被评为（wéi）优秀（xiù）等级的餐饮服务单位，但经检查还是存在一些问题。例如餐饮单位厨房工作间内，有工作人员未（wèi）佩带健康许可证明的，还有（yǒu）未佩带口罩的;还有厨房水沟污水排放不畅的;食物添加剂未实施（shī）专人负责的;食物标签（qiān）不规范的。检查组工作人员一一指出（chū）问题，要求餐（cān）饮服务单位（wèi）进行整改。
文昌（chāng）试点远（yuǎn）程电子监控 将形成全省（shěng）监管（guǎn）网络
从2013年1月（yuè）开始，文（wén）昌市对该市的旅游餐饮接（jiē）待单位、部分大中餐馆及用餐人数较多（duō）的学校食堂开展了远程电子监控试点工作。第一期餐（cān）饮服务食物（wù）安全视（shì）频（pín）监控项目已经（jīng）落成，首批已（yǐ）经安装视（shì）频监控的餐（cān）饮企业（yè）共有28家。监控设备（bèi）由当局出资（zī）采（cǎi）办，线路租用（yòng）费则由企业承担，标（biāo）准为（wéi）每月350元。
文昌市食物（wù）药品监（jiān）督管理局局长罗晓雷介绍说，“监控试点（diǎn）工作取得了必然成效，也获得（dé）了餐饮企（qǐ）业的必（bì）定和好评。有（yǒu）很（hěn）多餐饮企业到我们这里来调取监控录像，说拿归（guī）去教育员工。”
罗晓雷说，我们起初也（yě）碰到很大的困难，很多餐饮单（dān）位都不愿意装监控，认为（wéi）我（wǒ）们是为了（le）把握他们（men）不规范行为（wéi）的证据，找他们麻（má）烦。后来（lái），我们（men）只有一（yī）家家当面注释，我们只是为了协助他们规范后厨（chú）的行（háng）为，让后（hòu）厨（chú）工作人（rén）员（yuán）养成好的操作（zuò）习惯，而不是为了责罚企业。此（cǐ）刻（kè）很多（duō）餐（cān）饮企业看到了监控的好处，目前远（yuǎn）程电子监（jiān）控第（dì）二期项目已经启动，共有27家企业自愿报名加入。
在文昌市食物（wù）药品监管局监控室，通过墙上的高清大屏幕，记者清晰地看到文昌中学初中（zhōng）部（bù）饭堂（táng）、文昌迈号（hào）中（zhōng）学饭堂、海天（tiān）花园（yuán）酒店等（děng）重点（diǎn）餐（cān）饮单位厨房工作间的实（shí）时状况。工作（zuò）人员（yuán）将看到的（de）不规范行为（wéi）都记录在案，实时通知（zhī）企业负责（zé）人（rén）进行（háng）整改。
据了（le）解，文昌市已经十年未（wèi）发生过（guò）重大食（shí）物安全事故，三年未发生过最（zuì）低等级的一般食物安全事故。因（yīn）为（wéi）食物（wù）安全保（bǎo）障工作较（jiào）为出（chū）色，被评为（wéi）国家级餐饮服务（wù）食物安（ān）全示范市，这（zhè）是海南省独一获此称号的市县。
海南（nán）省（shěng）食（shí）物药品（pǐn）监管局餐饮服务监督管理处处长范铁城说，文（wén）昌市强化信息技术支撑来促进餐饮服务食物安全监管十（shí）分科学。海南（nán）有2万多家餐饮服务单位，如果仅靠现（xiàn）有的监管人员和手段，难以（yǐ）实现全覆盖、精细化（huà）的（de）管理（lǐ）。目前（qián），正（zhèng）在建设全省餐饮服务食物安（ān）全（quán）监管网络，并将开发面向公众的移（yí）动（dòng）网络服务（wù）平台，便利公（gōng）众（zhòng）查询餐（cān）饮服务单位食物安全监督量化（huà）等级，主要食物原材（cái）料使（shǐ）用情（qíng）况及各类消费服（fú）务信（xìn）息。
检查组检查餐饮企业的（de）食物留样记（jì）录清（qīng）单。(南海网记者刘麦摄)
大东海一（yī）家餐饮企业（yè）后厨操作间内，厨房工作人员在处理海（hǎi）鲜。(南海网记者刘（liú）麦摄)
三亚一餐饮企业的包间内可通过（guò）电视观看厨房（fáng）工作间的情况。(南海网（wǎng）记者刘麦摄)
在文昌市食（shí）物药品监督管（guǎn）理局（jú）的监（jiān）控（kòng）室，通（tōng）过墙上的高清大（dà）屏幕（mù），可以（yǐ）清晰地看（kàn）到文昌中（zhōng）学初中部饭堂、海天（tiān）花园（yuán）酒店等重（chóng）点餐饮（yǐn）单（dān）位（wèi）厨房（fáng）工作间的（de）实时状（zhuàng）况（kuàng）。(南海网记者刘麦（mài）摄)
( 本文由（yóu） 南海网刘（liú）麦 整理（lǐ），询及解决方案。"和三亚旅游服务网海南三亚（yà）美食资讯新（xīn）闻（wén）栏目组编辑发（fā）布 )
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更新时（shí）间：2013-12-02 08:43:08 来（lái）源：南海网刘（liú）麦 编号：r138989
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